“おいしさ”を科学で解き明かし、
食の価値を進化させる
研究者として。

入社後はすき家に配属され、約半年間ストアマネジャーとして従業員教育や店舗改善に従事。
その後、ゼンショー中央技術研究所へ異動し、現在は産学連携共同研究講座にて基礎研究に携わっている。
商品のおいしさを科学的に評価する研究に取り組み、評価技術の構築やデータ解析を通じて、新たな価値創出に挑戦している。

• 現在の仕事内容を教えてください

  ゼンショー中央技術研究所は、MMD（マス・マーチャンダイジング・システム）の全領域に関わり、技術革新を通じて事業を支える役割を担っています。その中で評価技術研究室では、“おいしさ”を科学的に解明し、安全・品質・コストの向上に貢献することを目的に研究を行っています。官能評価や成分分析に加え、分子生物学的アプローチも取り入れ、なぜ・どのようにおいしいのかを明らかにすることで品質改善や新たな価値創出を目指しています。また、大学との産学連携講座において新しく始める実験方法の導入を担当し、現在はデータの取得と解析に取り組んでいます。

  

• 仕事のやりがいを教えてください

  業態と商品を多様に展開しているため、一つの研究成果が幅広い商品へ応用できる点に大きなやりがいを感じています。また、研究所では味覚研究だけでなく、食材、調理技術、健康など多様なテーマが扱われており、月次の進捗報告会では専門分野を越えた議論を行っています。その中で新たな視点や知見に触れることができ、自身の研究にも刺激を受けています。こうした環境の中で視野を広げながら研究に取り組めることに、研究者としての成長と意義を感じています。

  

• 今後どんなことに挑戦して
  いきたいですか？

  自身の研究成果を一日でも早く商品としてお客様に届けることが現在の目標です。基礎研究は商品化までの道のりが長い領域ですが、現場が求める課題や、10年後のゼンショーに必要とされるテーマを意識しながら研究を進めていきたいと考えています。単なる学術的成果に留めず、実際の価値として社会に還元できる研究を目指し、評価技術の高度化や再現性の向上にも挑戦し続けます。最終的には、研究成果が確かな品質向上や商品価値としてお客様に届くことを目標としています。